Aprenda Cozinhar

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Frutas e verduras combatem radicais livres no nosso organismo e devem ser parte importante de nossas refeições diárias. As vitaminas A, C, e E, (presentes na laranja, na manga e na maçã), têm o poder de reduzir o efeito dessas moléculas tóxicas que, comprometem o funcionamento do organismo e aceleram o envelhecimento.

Outra preocupação que devemos ter é com a redução do LDL, o colesterol ruim. Alguns alimentos, além, é claro, de exercícios físicos, são provadamente considerados redutores do LDL.:

• Azeite de oliva extra-virgem (15 ml por dia),
• Nozes,
• Uvas vermelhas, devido a um pigmento, encontrado em sua casca (os flavonóides), que aumenta as taxas do HDL, o bom colesterol, e ajuda a prevenir o endurecimento das artérias. Portanto suco de uva integral e vinho tinto são necessários e devem fazer parte da nossa dieta (um cálice de vinho por dia e dois copos de de suco de uva ).
• Aveia (40g de farelo ou 60g de farinha).

Outra substancias que devemos ingerir diariamente é a Catequina, um fitoquímico presente no chá verde que ajuda a reduzir o risco de tumores malignos (4 a 6 chícaras por dia), e o licopeno, substância que auxilia na prevenção do câncer de próstata e é encontrada em abundância no tomate.

O alho diminui a pressão arterial, aumenta o colesterol bom, e previne tumores malignos (1 dente de alho por cada 20 Kg de peso por dia).

Castanha-do-Pará, pistache, noz e amêndoas ajudam a prevenir problemas cardíacos e outros problemas cardiovasculares (30g por dia ou 5 a 6 unidades).

Os peixes ricos em ômega 3, como a sardinha, o bacalhau e o salmão, são poderosos aliados na prevenção de infartos e derrames, reduzem dores de artrite, melhoram a depressão e protegem o cérebro contra o mal de Alzheimer (180 gramas por semana).

A soja reduz o risco de doenças cardiovasculares, seu consumo, além de proporcionar a redução dos níveis de colesterol ruim, ameniza os incômodos da menopausa e ajuda a previnir o câncer de mama e de cólon (150 gramas de grão de soja por dia).

Fonte: WEB Academia

Tipos e classificação do Bacalhau

BACALHAU COD GADUS MORHUA

O bacalhau mais nobre. Pescado no Atlântico Norte, apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras.

BACALHAU COD GADUS MACROCEPHALUS

Comercializado no Brasil há cerca de dez anos, o macrocephalus também é conhecido como Bacalhau do Pacífico e, em comparação ao morhua, possui coloração levemente mais branca e sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.

PEIXE TIPO BACALHAU SAITHE

Possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.

PEIXE TIPO BACALHAU LING

O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa é perfeita para assados, cozidos e grelhados.

PEIXE TIPO BACALHAU ZARBO

É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.

CLASSIFICAÇÕES DO BACALHAU QUANTO A QUALIDADE

IMPERIAL / SUPERIOR

Nesta categoria, o produto advém de peixes que são inteiramente sangrados, bem lavados e enxaguados até a remoção total dos resíduos intestinais e de sangue, e com a pele da nuca incorporada. O peixe deve estar habilmente cortado e uniformemente salgado e bem prensado, bem como possuir coloração clara, estar sólido e sem manchas.

UNIVERSAL

Nesta categoria, o peixe não deve possuir coloração amarelada e deve manter o seu formato natural. Marcas de desfiguração, coágulos de sangue seco e resíduos das entranhas devem ser removidos. Em geral, o pescado que não possuir os requisitos de Imperial/Superior deverá ser classificado como Universal.

POPULAR

O pescado que não satisfaz os requisitos de Universal, mas que todavia é adequado ao consumo humano, deve ser classificado como Popular.
Contudo, esta categoria não incorpora peixe deteriorado, que tenha sido exposto à contaminação, possua barriga áspera, conteúdo de bílis ou intestinal, ou que esteja muito rachado ou com a carne mole.

Fonte: Site do Jornal Mercado Paulista

Ingredientes

• 400 gramas de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas
• 3 Colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sem semente
• 1 Colher (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 Colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 Colher (sopa) de salsinha picada
• 1 Colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho esmagado
• 1 cebola ralada bem fina

Creme:

• 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 Colher (sopa) de margarina “diet”
• 1 Colher (chá) de cebola ralada
• ½ copo de noz moscada
• 2 claras em neve
• 1 copo de leite
• 1 ovo inteiro
• Sal a gosto

Abóbora:

• 1 Colher (sopa) de farinha de pão integral com queijo ralado
• 2 abóboras (paulista) cortadas ao meio, sem caroço

Foto meramente ilustrativa

Modo de Preparo

Bacalhau:

Coloque o Azeite em uma frigideira e deixe esquentar.
Coloque o alho e a cebola e deixe dourar.
Acrescente o bacalhau, previamente cozido, sem pele e sem espinhas, e deixe refogar por uns minutos.
Acrescente o pimentão vermelho, o tomate, a cebolinha e a salsinha.
Reserve este refogado.

Creme:
Junte todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexa até formar um creme.
Coloque a margarina em uma panela e refogue com a cebola.
Acrescente o creme e vá mexendo até obter ponto de creme grosso.
Deixe esfriar.

Montagem do prato:
Depois do creme frio, acrescente a clara em neve e mexa delicadamente.
Acrescente o bacalhau refogado e frio.
Passe óleo por fora na metade da Abóbora, e cozinhe, sem as sementes, de cabeça para baixo, no microndas por 10 minutos em potência média.
Coloque a massa na metade da abóbora e leve ao forno médio polvilhada com 1 colher de farinha de pão integral com queijo ralado.

Servir quente.