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Aprender a Cozinhar Batatas Fritas
Depois de escolher o tipo de batata (de preferencia use as batatas Bing, essas de casca clara que você encontra nos supermercados como “batata lavada”) e o tipo de corte (palito, palha ou chips) vamos passar ao ponto de fritura. Segeum algumas dicas importantes:
Use bastante óleo (de preferencia use Oleo de Canola que é mais saudável). Meio litro para uma panela pequena e um litro para a panela maior. ( o óleo, após usado, pode ser guardado. Espere esfriar, coe e você poderá reusa-lo por uma 4 vezes)
Esquente bastante. Não se frita com óleo frio ou morno. Para saber o ponto coloque dentro da panela um palito de fósforos e quando ele pegar fogo a temperatura chegou no ponto ideal. Coloque sempre pequenas quantidades de batata de cada vez para que elas não esfriem o óleo.
Para retirar o excesso de óleo, que cobre toda fritura, use folhas de papel toalha no fundo do recipiente que você irá usar para colocar a batata.
Coloque uma colher de alcool etilico 96°, no óleo quando ele estiver quente (cuidado) para deixar a fritura bem sequinha.
Seque bem as batatas com um pano antes de fritar. Lembre-se que água e óleo não combinam e são sempre uma mistura perigosa. A batata palha deve ser torcida em um pano.
Não coloque sal nas batatas antes de fritar. Sal e óleo também não combinam.
Assim que tirar as batatas do óleo, deixe escorrer e depois guarde no forno para que não esfriem.
Atenção: pode ocorrer do óleo entrar em contato com as chamas do fogão e pegar fogo dentro da panela. NUNCA jogue água, pois o fogo aumentará imediatamente. Para apagar o fogo apenas tampe a panela.
Fonte: Blog Aprender a cozinhar