Aprenda Cozinhar

Frutas e verduras combatem radicais livres no nosso organismo e devem ser parte importante de nossas refeições diárias. As vitaminas A, C, e E, (presentes na laranja, na manga e na maçã), têm o poder de reduzir o efeito dessas moléculas tóxicas que, comprometem o funcionamento do organismo e aceleram o envelhecimento.

Outra preocupação que devemos ter é com a redução do LDL, o colesterol ruim. Alguns alimentos, além, é claro, de exercícios físicos, são provadamente considerados redutores do LDL.:

• Azeite de oliva extra-virgem (15 ml por dia),
• Nozes,
• Uvas vermelhas, devido a um pigmento, encontrado em sua casca (os flavonóides), que aumenta as taxas do HDL, o bom colesterol, e ajuda a prevenir o endurecimento das artérias. Portanto suco de uva integral e vinho tinto são necessários e devem fazer parte da nossa dieta (um cálice de vinho por dia e dois copos de de suco de uva ).
• Aveia (40g de farelo ou 60g de farinha).

Outra substancias que devemos ingerir diariamente é a Catequina, um fitoquímico presente no chá verde que ajuda a reduzir o risco de tumores malignos (4 a 6 chícaras por dia), e o licopeno, substância que auxilia na prevenção do câncer de próstata e é encontrada em abundância no tomate.

O alho diminui a pressão arterial, aumenta o colesterol bom, e previne tumores malignos (1 dente de alho por cada 20 Kg de peso por dia).

Castanha-do-Pará, pistache, noz e amêndoas ajudam a prevenir problemas cardíacos e outros problemas cardiovasculares (30g por dia ou 5 a 6 unidades).

Os peixes ricos em ômega 3, como a sardinha, o bacalhau e o salmão, são poderosos aliados na prevenção de infartos e derrames, reduzem dores de artrite, melhoram a depressão e protegem o cérebro contra o mal de Alzheimer (180 gramas por semana).

A soja reduz o risco de doenças cardiovasculares, seu consumo, além de proporcionar a redução dos níveis de colesterol ruim, ameniza os incômodos da menopausa e ajuda a previnir o câncer de mama e de cólon (150 gramas de grão de soja por dia).

Fonte: WEB Academia

Depois de escolher o tipo de batata (de preferencia use as batatas Bing, essas de casca clara que você encontra nos supermercados como “batata lavada”) e o tipo de corte (palito, palha ou chips) vamos passar ao ponto de fritura. Segeum algumas dicas importantes:

Use bastante óleo (de preferencia use Oleo de Canola que é mais saudável). Meio litro para uma panela pequena e um litro para a panela maior. ( o óleo, após usado, pode ser guardado. Espere esfriar, coe e você poderá reusa-lo por uma 4 vezes)

Esquente bastante. Não se frita com óleo frio ou morno. Para saber o ponto coloque dentro da panela um palito de fósforos e quando ele pegar fogo a temperatura chegou no ponto ideal. Coloque sempre pequenas quantidades de batata de cada vez para que elas não esfriem o óleo.

Para retirar o excesso de óleo, que cobre toda fritura, use folhas de papel toalha no fundo do recipiente que você irá usar para colocar a batata.

Coloque uma colher de alcool etilico 96°, no óleo quando ele estiver quente (cuidado) para deixar a fritura bem sequinha.

Seque bem as batatas com um pano antes de fritar. Lembre-se que água e óleo não combinam e são sempre uma mistura perigosa. A batata palha deve ser torcida em um pano.

Não coloque sal nas batatas antes de fritar. Sal e óleo também não combinam.

Assim que tirar as batatas do óleo, deixe escorrer e depois guarde no forno para que não esfriem.

Atenção: pode ocorrer do óleo entrar em contato com as chamas do fogão e pegar fogo dentro da panela. NUNCA jogue água, pois o fogo aumentará imediatamente. Para apagar o fogo apenas tampe a panela.

Fonte: Blog Aprender a cozinhar

Para o processo de avaliação nutricional de receitas e cardápios, existe o software Creative Nutri, que foi desenvolvido para automatizar tarefas rotineiras, ajudando a sistematizar e ampliar o conhecimento e a armazenar e recuperar informações, com os seguintes recursos:

• Composição e avaliação de receitas
• Planejamento de cardápios e dietas
• Acompanhamento físico e nutricional de crianças e adultos
• Controle de aquisição e uso de alimentos

O banco de dados do sistema relaciona componentes nutricionais de mais de 3.000 alimentos pesquisados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e traduzidos para o português pela Universidade Federal de São Paulo.

O software permite criar novas receitas ou fazer combinações delas para obter outras novas. Gorduras, vitaminas, proteínas e de mais outros 100 componentes nutricionais tem suas quantidades medidas durante a elaboração das receitas. Tabelas e gráficos mostram o percentual de atendimento nutricional diário para crianças, homens, mulheres e idosos segundo as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS).

Veja mais detalhes no site da Creative Nutri.

Faça o download do software gratuitamente clicando aqui

Fonte: Site do laboratório Interativo de Nutrição e Saúde.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Criada e coordenada pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas – USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos) tem como meta prioritária a divulgação de dados nacionais de qualidade em composição de alimentos.

Os dados da TBCA-USP são gerados a partir de análise química da composição dos diversos alimentos pesquisados. O Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP tem se preocupado em adotar critérios para garantir a qualidade das informações.

Dados confiáveis são importantissimos para:

• estudos na área de saúde pública,
• pesquisas epidemiológicas,
• formulações de dietas com finalidades terapêuticas,
• treinamento para educação nutricional,
• decisões estratégicas para políticas governamentais sobre alimentos.

A TBCA-USP contém dados de composição centesimal, fibra alimentar, amido resistente, vitamina A e carotenóides, ácidos graxos e colesterol.
Os dados apresentados na tabela referem-se ao teor do nutriente por 100g de porção comestível do alimento e por gramas de uma medida caseira/unidade. No caso de alimento líquido, o volume foi convertido em gramas de acordo com a densidade do produto. O número de lotes analisados está representado pela letra n. O componente que não foi analisado está indicado por n.a. e o componente, cujo teor não foi detectado, por n.d.
Para adequar a TBCA-USP à legislação de rotulagem nutricional e à consulta do usuário, os teores dos nutrientes também são apresentados em peso por unidade ou medidas caseiras mais usuais, como colheres e xícaras.

Em agosto de 2008 foi lançada a versão 5.0 da TBCA-USP, com atualizações nas bases de dados e inclusão de dados de Resposta Glicêmica e Carboidratos (por fração), além de ferramentas para visualização de alimentos em cada base.

Para acessar o banco de dados com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos clique sobre as categorias abaixo:

Composição Centesimal (carboidratos por diferença)
Carboidratos (por fração)
Fibra Alimentar
Amido Resistente
Resposta Glicêmica
Vitamina A e Carotenóides
Ácidos Graxos e Colesterol

A Fenilcetonúria (PKU) é o mais comum dos erros congênitos do metabolismo de aminoácidos e afeta aproximadamente 1 em cada 12.000 recém-nascidos no Brasil. Por enquanto, não é curável por via medicamentosa, mas é possível tratá-la desde que o diagnóstico seja feito precocemente, evitando assim as graves conseqüências sobre o desenvolvimento do Sistema Nervoso Central. Por meio de testes de triagem realizados nos recém-nascidos, o chamado “Teste do Pezinho”, os bebês acometidos são diagnosticados e submetidos imediatamente a uma dieta especial, pobre em fenilalanina. Com o programa de triagem, obrigatório em todo Brasil, desde 1990, (Lei 8069 de 13/07/90 – Estatuto da Criança e do Adolescente), a PKU pode ser diagnosticada e tratada, possibilitando às crianças ter um desenvolvimento normal, sem as seqüelas neurológicas graves causadas por esta doença.

Para acessar o banco de dados com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos para Fenilcetonúricos é necessário fazer um cadastro no site (clique aqui)

Fonte: Site da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da FCF da USP