Aprenda Cozinhar

Depois de escolher o tipo de batata (de preferencia use as batatas Bing, essas de casca clara que você encontra nos supermercados como “batata lavada”) e o tipo de corte (palito, palha ou chips) vamos passar ao ponto de fritura. Segeum algumas dicas importantes:

Use bastante óleo (de preferencia use Oleo de Canola que é mais saudável). Meio litro para uma panela pequena e um litro para a panela maior. ( o óleo, após usado, pode ser guardado. Espere esfriar, coe e você poderá reusa-lo por uma 4 vezes)

Esquente bastante. Não se frita com óleo frio ou morno. Para saber o ponto coloque dentro da panela um palito de fósforos e quando ele pegar fogo a temperatura chegou no ponto ideal. Coloque sempre pequenas quantidades de batata de cada vez para que elas não esfriem o óleo.

Para retirar o excesso de óleo, que cobre toda fritura, use folhas de papel toalha no fundo do recipiente que você irá usar para colocar a batata.

Coloque uma colher de alcool etilico 96°, no óleo quando ele estiver quente (cuidado) para deixar a fritura bem sequinha.

Seque bem as batatas com um pano antes de fritar. Lembre-se que água e óleo não combinam e são sempre uma mistura perigosa. A batata palha deve ser torcida em um pano.

Não coloque sal nas batatas antes de fritar. Sal e óleo também não combinam.

Assim que tirar as batatas do óleo, deixe escorrer e depois guarde no forno para que não esfriem.

Atenção: pode ocorrer do óleo entrar em contato com as chamas do fogão e pegar fogo dentro da panela. NUNCA jogue água, pois o fogo aumentará imediatamente. Para apagar o fogo apenas tampe a panela.

Fonte: Blog Aprender a cozinhar

Para o processo de avaliação nutricional de receitas e cardápios, existe o software Creative Nutri, que foi desenvolvido para automatizar tarefas rotineiras, ajudando a sistematizar e ampliar o conhecimento e a armazenar e recuperar informações, com os seguintes recursos:

• Composição e avaliação de receitas
• Planejamento de cardápios e dietas
• Acompanhamento físico e nutricional de crianças e adultos
• Controle de aquisição e uso de alimentos

O banco de dados do sistema relaciona componentes nutricionais de mais de 3.000 alimentos pesquisados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e traduzidos para o português pela Universidade Federal de São Paulo.

O software permite criar novas receitas ou fazer combinações delas para obter outras novas. Gorduras, vitaminas, proteínas e de mais outros 100 componentes nutricionais tem suas quantidades medidas durante a elaboração das receitas. Tabelas e gráficos mostram o percentual de atendimento nutricional diário para crianças, homens, mulheres e idosos segundo as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS).

Veja mais detalhes no site da Creative Nutri.

Faça o download do software gratuitamente clicando aqui

Fonte: Site do laboratório Interativo de Nutrição e Saúde.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Criada e coordenada pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas – USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos) tem como meta prioritária a divulgação de dados nacionais de qualidade em composição de alimentos.

Os dados da TBCA-USP são gerados a partir de análise química da composição dos diversos alimentos pesquisados. O Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP tem se preocupado em adotar critérios para garantir a qualidade das informações.

Dados confiáveis são importantissimos para:

• estudos na área de saúde pública,
• pesquisas epidemiológicas,
• formulações de dietas com finalidades terapêuticas,
• treinamento para educação nutricional,
• decisões estratégicas para políticas governamentais sobre alimentos.

A TBCA-USP contém dados de composição centesimal, fibra alimentar, amido resistente, vitamina A e carotenóides, ácidos graxos e colesterol.
Os dados apresentados na tabela referem-se ao teor do nutriente por 100g de porção comestível do alimento e por gramas de uma medida caseira/unidade. No caso de alimento líquido, o volume foi convertido em gramas de acordo com a densidade do produto. O número de lotes analisados está representado pela letra n. O componente que não foi analisado está indicado por n.a. e o componente, cujo teor não foi detectado, por n.d.
Para adequar a TBCA-USP à legislação de rotulagem nutricional e à consulta do usuário, os teores dos nutrientes também são apresentados em peso por unidade ou medidas caseiras mais usuais, como colheres e xícaras.

Em agosto de 2008 foi lançada a versão 5.0 da TBCA-USP, com atualizações nas bases de dados e inclusão de dados de Resposta Glicêmica e Carboidratos (por fração), além de ferramentas para visualização de alimentos em cada base.

Para acessar o banco de dados com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos clique sobre as categorias abaixo:

Composição Centesimal (carboidratos por diferença)
Carboidratos (por fração)
Fibra Alimentar
Amido Resistente
Resposta Glicêmica
Vitamina A e Carotenóides
Ácidos Graxos e Colesterol

A Fenilcetonúria (PKU) é o mais comum dos erros congênitos do metabolismo de aminoácidos e afeta aproximadamente 1 em cada 12.000 recém-nascidos no Brasil. Por enquanto, não é curável por via medicamentosa, mas é possível tratá-la desde que o diagnóstico seja feito precocemente, evitando assim as graves conseqüências sobre o desenvolvimento do Sistema Nervoso Central. Por meio de testes de triagem realizados nos recém-nascidos, o chamado “Teste do Pezinho”, os bebês acometidos são diagnosticados e submetidos imediatamente a uma dieta especial, pobre em fenilalanina. Com o programa de triagem, obrigatório em todo Brasil, desde 1990, (Lei 8069 de 13/07/90 – Estatuto da Criança e do Adolescente), a PKU pode ser diagnosticada e tratada, possibilitando às crianças ter um desenvolvimento normal, sem as seqüelas neurológicas graves causadas por esta doença.

Para acessar o banco de dados com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos para Fenilcetonúricos é necessário fazer um cadastro no site (clique aqui)

Fonte: Site da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da FCF da USP

O morango, além de delicioso, é um excelente alimento, quando usado em dietas, para a saúde e para cuidados com a pele e os cabelos, pois tem altas concentrações de polifenóis e vitamina C.

Cuidados com os cabelos

Excelente para a hidratação dos fios, o morango, em forma de suco, deve ser aplicado após a limpeza dos cabelos, deixando agir de 3 a 5 minutos. Após este tempo de aplicação enxaguar bem os cabelos sem usar shampoo. O ácido citrico irá deixar o cabelo mais brilhante e mais hidratado.

Para tratar o couro cabeludo, deve-se preparar, no liquidificador, uma mistura do morango com iogurte natural, que deverá ser aplicada no cabelo, deixando a agir de 30 minutos a uma hora.

Antes de qualquer tratamento lave bem os cabelos com shampoos especificos para o seu tipo de cabelo.

Cuidados com a pele.

Para clarear manchas amasse o morango e coloque sobre a pele, deixando agir por 30 minutos. Retire com agua após esee tempo.
Este procedimento promoverá, através da vitamina C, a renovação das células, a eliminação de sebo e de células mortas. Os polifenóis aumentam a circulação sanguínea, combatem radicais livres e melhoram a nutrição. Evitar a exposição da pele ao sol após o tratamento.

Uma outra receita é a mistura, em liquidificador, do morango, com iogurte, mel e aveia para aplicação no rosto, em uma camada abundante, deixando agir por meia hora e enxaguando em seguida.

Antes de qualquer tratamento lave bem o rosto com água e sabão específico para seu tipo de pele.

Fonte: Tamirys Collis no site da Cristiana Arcangeli