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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Criada e coordenada pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas – USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos) tem como meta prioritária a divulgação de dados nacionais de qualidade em composição de alimentos.

Os dados da TBCA-USP são gerados a partir de análise química da composição dos diversos alimentos pesquisados. O Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP tem se preocupado em adotar critérios para garantir a qualidade das informações.

Dados confiáveis são importantissimos para:

• estudos na área de saúde pública,
• pesquisas epidemiológicas,
• formulações de dietas com finalidades terapêuticas,
• treinamento para educação nutricional,
• decisões estratégicas para políticas governamentais sobre alimentos.

A TBCA-USP contém dados de composição centesimal, fibra alimentar, amido resistente, vitamina A e carotenóides, ácidos graxos e colesterol.
Os dados apresentados na tabela referem-se ao teor do nutriente por 100g de porção comestível do alimento e por gramas de uma medida caseira/unidade. No caso de alimento líquido, o volume foi convertido em gramas de acordo com a densidade do produto. O número de lotes analisados está representado pela letra n. O componente que não foi analisado está indicado por n.a. e o componente, cujo teor não foi detectado, por n.d.
Para adequar a TBCA-USP à legislação de rotulagem nutricional e à consulta do usuário, os teores dos nutrientes também são apresentados em peso por unidade ou medidas caseiras mais usuais, como colheres e xícaras.

Em agosto de 2008 foi lançada a versão 5.0 da TBCA-USP, com atualizações nas bases de dados e inclusão de dados de Resposta Glicêmica e Carboidratos (por fração), além de ferramentas para visualização de alimentos em cada base.

Para acessar o banco de dados com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos clique sobre as categorias abaixo:

Composição Centesimal (carboidratos por diferença)
Carboidratos (por fração)
Fibra Alimentar
Amido Resistente
Resposta Glicêmica
Vitamina A e Carotenóides
Ácidos Graxos e Colesterol

A Fenilcetonúria (PKU) é o mais comum dos erros congênitos do metabolismo de aminoácidos e afeta aproximadamente 1 em cada 12.000 recém-nascidos no Brasil. Por enquanto, não é curável por via medicamentosa, mas é possível tratá-la desde que o diagnóstico seja feito precocemente, evitando assim as graves conseqüências sobre o desenvolvimento do Sistema Nervoso Central. Por meio de testes de triagem realizados nos recém-nascidos, o chamado “Teste do Pezinho”, os bebês acometidos são diagnosticados e submetidos imediatamente a uma dieta especial, pobre em fenilalanina. Com o programa de triagem, obrigatório em todo Brasil, desde 1990, (Lei 8069 de 13/07/90 – Estatuto da Criança e do Adolescente), a PKU pode ser diagnosticada e tratada, possibilitando às crianças ter um desenvolvimento normal, sem as seqüelas neurológicas graves causadas por esta doença.

Para acessar o banco de dados com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos para Fenilcetonúricos é necessário fazer um cadastro no site (clique aqui)

Fonte: Site da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da FCF da USP

A linhaça, muito usada em culinária, é a semente do linho (Linum usitatissimum). De suas sementes se extrai o óleo de linhaça, rico em Ômega 3, Ômega 6 e Ômega 9. Este óleo é muito usado na indústria cosmética e em farmácias de manipulação.
Ela é rica em proteínas, vitaminas, sais minerais e aminoácidos essenciais além de apresentar o ômega-3, fibras e lignanas. Existem dois tipos de sementes de linhaça. A comum, de cor marrom e casca mais grossa e a dourada. Esta é mais rica em ômega-3 e fibras, e, por ter sua casca mais fina, disponibiliza melhor as lignanas.
O Ômega-3 (56% do óleo de linhaça é composto de ômega-3) tem diversas caracteristicas benéficas ao nosso organismo:

• regulariza os níveis de colesterol,
• auxilia no controle do açúcar no sangue,
• empregado na construção de moléculas de hemoglobina
• combate inflamações,
• renova as celulas,
• fortalece e previne contra anomalias neurológicas,
• atua na produção de prostaglandinas (composto que melhoram a circulação sanguínea)
• removem o excesso de sódio dos rins

O óleo de Salmão apresenta apenas 30% de Ômega-3 em sua composição.

Os ácidos graxos são antioxidantes, barram moléculas de radicais livres, e impedem a formação da placa de ateroma (a principal causa de várias doenças cardiovasculares).

A linhaça ainda é rica em fibras. Fibras são resíduos de células vegetais que não são digeridos pelo organismo, e são essenciais para o funcionamento do intestino, para a regulação dos níveis de glicose e de colesterol, prevenindo e auxiliando no tratamento de algumas doenças e no controle da obesidade.

A linhaça é uma das mais ricas fontes de lignanas. Lignanas são hoje o fitoestrógeno mais pesquisado pela ciencia. Elas protegem o organismo contra doenças sensíveis aos hormônios sexuais, como câncer de próstata, de mama e endométrio e contra problemas do cólon. Auxiliam também as mulheres na diminuiçao dos desconfortos e sintomas causados pela menopausa.

Fonte: Site da Lina Live neste artigo

Tipos e classificação do Bacalhau

BACALHAU COD GADUS MORHUA

O bacalhau mais nobre. Pescado no Atlântico Norte, apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras.

BACALHAU COD GADUS MACROCEPHALUS

Comercializado no Brasil há cerca de dez anos, o macrocephalus também é conhecido como Bacalhau do Pacífico e, em comparação ao morhua, possui coloração levemente mais branca e sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.

PEIXE TIPO BACALHAU SAITHE

Possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.

PEIXE TIPO BACALHAU LING

O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa é perfeita para assados, cozidos e grelhados.

PEIXE TIPO BACALHAU ZARBO

É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.

CLASSIFICAÇÕES DO BACALHAU QUANTO A QUALIDADE

IMPERIAL / SUPERIOR

Nesta categoria, o produto advém de peixes que são inteiramente sangrados, bem lavados e enxaguados até a remoção total dos resíduos intestinais e de sangue, e com a pele da nuca incorporada. O peixe deve estar habilmente cortado e uniformemente salgado e bem prensado, bem como possuir coloração clara, estar sólido e sem manchas.

UNIVERSAL

Nesta categoria, o peixe não deve possuir coloração amarelada e deve manter o seu formato natural. Marcas de desfiguração, coágulos de sangue seco e resíduos das entranhas devem ser removidos. Em geral, o pescado que não possuir os requisitos de Imperial/Superior deverá ser classificado como Universal.

POPULAR

O pescado que não satisfaz os requisitos de Universal, mas que todavia é adequado ao consumo humano, deve ser classificado como Popular.
Contudo, esta categoria não incorpora peixe deteriorado, que tenha sido exposto à contaminação, possua barriga áspera, conteúdo de bílis ou intestinal, ou que esteja muito rachado ou com a carne mole.

Fonte: Site do Jornal Mercado Paulista

Estes alimentos permitem uma longevidade saudável

1. TOMATE FORTALECE A MEMÓRIA
Já se sabe que ele é rico em licopeno, antioxidante que previne o câncer e impede a formação do mau colesterol. Mas um estudo recente, da Universidade de Kentucky, nos Estados Unidos, comprovou que o tomate também é fonte de ácido ferúlico, que preserva os neurônios da degeneração provocada pelo stress oxidativo, protegendo contra os males de Alzheimer, de Parkinson e a demência senil. “Duas unidades por dia são suficientes para retardar o aparecimento dessas doenças em quem apresenta predisposição genética a elas”, diz o endocrinologista Wilmar Accursio, presidente da Sociedade Brasileira de Antienvelhecimento. Como o fruto é um dos alimentos que mais retêm agrotóxicos em sua casca, prefira os orgânicos.

2. ALHO AUMENTA A IMUNIDADE
Rico em componentes que ativam o sistema imunológico e combatem vírus, bactérias e fungos que causam infecções, o alho pode agir como coadjuvante no tratamento de resfriados, gripes e aftas, por exemplo. “Além disso, graças aos compostos fitoquímicos (alicina e ajoeno), o alimento ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue e tem ação antioxidante importante no controle do câncer”, afirma o endocrinologista Filippo Pedrinola, de São Paulo. Seus compostos ainda inibem a produção do mau colesterol e impedem a arteriosclerose – o espessamento da parede das artérias causado pelo depósito de gorduras. Para colher os benefícios, o médico sugere a ingestão diária de 600 a 900 miligramas de alho cru amassado (um dente grande ou dois pequenos).

3. FRUTAS VERMELHAS PROTEGEM CONTRA O CANCÊR
Amora, framboesa e morango contêm ácido elágico, que evita o envelhecimento precoce das células e a formação de tumores, segundo pesquisa da Universidade de Brasília publicada em 2006. Além disso, essas frutas têm flavonóides, com propriedades antiinflamatórias, antialérgicas e anticancerígenas. Nesse grupo, Jocelem Salgado, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais, destaca o mirtilo, que ajuda a reverter o declínio das funções cerebrais e previne cataratas e glaucoma. A nutricionista Vanderlí Marchiori, de São Paulo, sugere o consumo diário de duas taças com um mix de frutas vermelhas (de preferência, orgânicas), um copo de suco (vale usar frutas congeladas) ou duas xícaras de chá feito com as folhas.

4. CASTANHA-DO-PARÁ RETARDA O ENVELHECIMENTO
Ela é fonte de vitamina E e selênio, que colaboram para frear a produção de radicais livres, desacelerar o envelhecimento e reduzir o risco de doenças do coração. O mineral, ingerido em doses recomendadas (entre 55 e 70 gramas por dia), evita a propagação do câncer, atua no equilíbrio do hormônio da glândula tireóide e fortalece a imunidade. Um estudo conduzido por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) e professores da Universidade Federal do Acre comprovou a eficácia da castanha e de alimentos enriquecidos com farinha de castanha-do-pará na recuperação de crianças desnutridas na Amazônia. “Uma unidade por dia é capaz de suprir as necessidades diárias de selênio”, diz Vanderlí Marchiori.

5. MAÇÃ ACALMA O ORGANISMO
O que não faltam são razões para consumir a fruta, de preferência com casca e tudo. Uma unidade contém 85% de água em sua composição e 5 gramas de fibras solúveis e insolúveis, o que significa entre 15 e 20% da dose diária indicada para que o organismo funcione bem. Mas o poder maior da fruta está na quercitina, fitonutriente que reduz os riscos de desenvolver doenças cerebrovasculares e câncer no estômago, fígado e pulmão, principalmente. Cientistas do Núcleo de Pesquisa em Alimentos Funcionais da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul descobriram ainda que as pessoas que comem pelo menos cinco maçãs por semana respiram e dormem melhor e apresentam menos probabilidade de ter problemas na garganta.

6. LINHAÇA CONTROLA A OSCILAÇÃO HORMONAL
O alimento é extremamente rico em ácidos graxos ômega 3, baixa o colesterol ruim e a taxa de triglicérides. Estudos recentes atribuem à linhaça propriedades que ajudam a controlar os hormônios. Ela amenizaria os efeitos da TPM e os fogachos da menopausa. “Além disso, a semente é um alimento biogênico, ou seja, é capaz de guardar informações genéticas para a formação de novos seres e, portanto, também funciona como um revitalizante poderoso das funções físicas e mentais”, diz a química Conceição Trucom, autora do livro A Importância da Linhaça na Saúde (editora Alaúde). Ela recomenda ingerir uma colher de sopa da semente por dia, polvilhada sobre saladas ou iogurtes ou misturada a pães e bolos.

7. IOGURTE PREVINE DOENÇAS
O valor desse alimento está nos 6 milhões de bactérias probióticas por mililitro. “Além de equilibrar a flora intestinal, elas auxiliam no trabalho de absorção dos nutrientes”, diz a endocrinologista Alessandra Rascovski, de São Paulo. No livro A Dieta Perricone – Aprenda a Perder Peso e Cuidar da Pele e da Saúde ao Mesmo Tempo (editora Campus), o dermatologista americano destaca que o consumo regular de alimentos probióticos previne infecções causadas por fungos, melhora a imunidade, controla o colesterol e reduz o risco de câncer. Um copo de iogurte por dia já traz todos esses benefícios desde que não tenha corantes, conservantes, espessantes nem adição de açúcar – tudo isso pode atrapalhar a sobrevivência das bactérias no organismo.

Fonte: Site Planeta Sustentável da Editora Abril